De ecologische voetafdruk
De berekening van de ecologische voetafdruk
EXKi, in samenwerking met het WWF en Ecolife, is een van de eerste privéfirma's in Europa die begonnen is met de berekening van de ecologische voetafdruk van zijn restaurants.
De ecologische afdruk evalueert de oppervlakte productieve grond die nodig is om te voorzien in onze leefwijze of deze van een stad, een land, of de volledige planeet.
Toegepast op EXKi, slaat de berekening op de restaurants en op het equivalent in oppervlakte productieve grond die we nodig hebben voor onze dagelijkse werking.
De ecologische voetafdruk neemt verschillende soorten biologisch productieve oppervlakten in aanmerking:
De ecologische voetafdruk is een globale indicator: hiermee kunnen alle aspecten van de impact op het milieu worden uitgedrukt in een enkel cijfer.
 | De landbouwgronden |
| De weilanden |
| De viswateren |
| De bossen |
| Bebouwde gronden |
|
De vermindering van de ecologische voetafdruk van de EXKi restaurants tussen 2006 en 2010.
"De ecologische voetafdruk van de restaurants in 2010 bedraagt 171 gha (globale hectare), wat equivalent is aan 21 personen die in België wonen (tegen 38 in 2006, hetzij 242 gha). Vergeleken met 2006 betekent dit een daling van 29%. Rekening houdend met de toename van de omzet met 27,5% over dezelfde periode, daalde de intensiteit van de ecologische voetafdruk* met 44%.
De analyse van de restaurants
• Electriciteit: De voetafdruk m.b.t. het elektriciteitsverbruik is sterk gedaald doordat de restaurants voorzien
• Gas:Het gasverbruik daalde heel scherp. De maatregelen die EXKi nam om het gasverbruik terug te dringen zijn
• Onroerende goederen: Meer dan de helft van de EXKi restaurants werd uitgebreid; er dienden dus nieuw meubilair en apparatuur te worden gekocht, wat de toename van de voetafdruk voor deze post verklaart.
• Papier en karton: De grootste voetafdruk is gerelateerd aan papier en karton. Deze post blijft hoog, niettegenstaande het feit dat EXKi de hoeveelheid papier bestemd voor drukwerk en brochures verminderde. Dit is te wijten aan het vervangen van de kunststof verpakkingen door kartonnen verpakkingen (soepkommetjes, bekers, ...) en door een stijging van het aantal klanten.
• Verpakking suikerrietpulp: De voetafdruk van deze post steeg als gevolg van de introductie van nieuwe verpakkingen in suikerrietpulp (borden, bestek, ...)
• Plastic: De voetafdruk voor deze post daalt t.g.v. de geleidelijke vervanging van plastic verpakkingen door milieuvriendelijker verpakkingsmateriaal.
• Verplaatsingen: De voetafdruk van de verplaatsingen van het personeel is licht gedaald, maar blijft hoog door het gebruik van de auto. 60% van de verplaatsingen gebeuren nog met de auto. EXKi nam al diverse maatregelen om de werknemers aan te moedigen om het openbaar vervoer te gebruiken om zich van en naar het werk te begeven en compenseert de CO2-uitstoot van de bedrijfswagens door "Gold Standard" certificaten.
• Andere materialen (metaal, glas, hout): Deze post is licht gestegen als gevolg van de uitbreiding van het assortiment en de uitbreiding van het aantal klanten in de restaurants.
• Weter en schoonmaakproducten: De toename van de voetafdruk ligt aan het hogere bezoekersaantal
• Afval: Deze post bleef stabiel tussen 2006 en 2010.