EXKi België>menukaart>recepten van de Groentekok

Recepten van Frank Fol

Sloofpotje van asperges met soepje van waterkers, geitenkaas en krokante spekjes.

Nodig voor vier personen:

Ingrediënten

12 asperges, 120g de jonge geitenkass, 80g fijngesneden gerookt spek. Voor waterkerssoepje, 100g ui, 100g wit van prei, 25 g boter, 1 bos waterkers (4 takjes als garnituur bewaren), peper en zout, 60g zacht kokende aardappelen in blokjes gesneden, 5dl water

Bereiding

Snijd de ui en prei en stoof aan in boter zonder te kleuren. Snijd de steeljes van gewassen waterkersbundel in één keer van blaadjes. Voeg de steeltjes bij de ui en de prei. Kruid vervolgens met peper en zout, voeg de aardappelblokjes toe en bevochtig. Laat zachtjes garen. Mix de aardappelen, wanneer ze gaar zijn, met het groen van waterkers. Duw door een grove zeef en kruid eventueel bij met peper en zout. Schil de asperges en snijd ze schuin in grote stukken. Laat ze kort garen in zout water. Bak het spek even krokant. Lepel de soep in borden, verdeel de aspergestukken alsook drie punten per. Brokkel de geitenkaas erover en verdeel spekjes. Werk af met een takje waterkers.

Puttanescasaus.

Nodig voor vier personen:

Ingrediënten

1 verse fijngehakte rode piment, 50 gkappertjes, 100g versnipperde sjalot, 100g ontpitte zwarte olijven, 1 fijngehakt lookteentje zonder hartje, 1 zoute ansjovis (facultatief) of wat zeezout, stevige scheut olijfolie, 500g stukkjes rijpe tomaat, 50g gemalen parmezaan, enkele takjes basilicum.

Bereiding

Laat piment, kappertjes, sjalot, olijven, look en ansjovis samen in wat olijfolie enkelen minuten zacht stoven en roer goed. Voeg vervogens de tomatenstukjes toe en laat een tiental minuten sudderen. Werk af door de Parmezaanse kaas en de fijngesneden basilicum eronder te mengen.

Wokgroentesoepje met tapenade van rode kerrie met kokos en verse citroenmelisse.

Nodig voor vier personen:

Ingrediënten

Plaantaardige olie, halve bundel jonge ui, grof gesneden, 3 x 100g fijngesneden paprika (oranje, rood en groen), 20g versnipperde verse gember, 80g verse grote scheuten (soja of andere), 2 fijngesneden rode uien, enkele geperste lookteentjes, 100g fijngesneden Chines kool, 100g schijfjes kampernoelie, 20 kerstomaten, peper van de molen en zout, 1 dl kokosmelk, 1l water, 2 potjes van 105g tapenade van rode kerrie met kokos, 1 limoen, bosje citroenmelisse, verse kokos of gedroogde kokoskrullen.

Bereiding

Warm de wok goed op, voeg vetstof toe en stort vervolgens alle groenten in de wok. Roerbak. Kruid met peper van de molen en zout. Voeg bij halve gaartijd water, kokosmelk en tapenade toe. Breng aan de kook, proef en werk af met limoensap en vers gesneden citroenmellise. Goed mengen. Verdeel in vier diepe borden of kommetjes en werk af met wat kokosrullen.

Veenbessenmarmelade, salpion van bospaddestoelen met légumaise van pompoen met sinaasappel.

Nodig voor vier personen:

Bereiding
Veenbessenmarmelade: laat 40 gr veenbessen zachtjes koken met 25 gr fijne kristalsuiker (of geleersuiker), zonder te laten kleuren en tot de bessen gaar zijn en zich vermengen met de suiker. Laat het mengsel afkoelen en giet het in 4 kleine glazen.

Gehakte bospaddestoelen: snij 60 gr paddestoelen in blokjes en meng ze met 20 gr fijngehakte sjalotten. Stoof dit mengsel in een beetje olijfolie, onder voortdurend roeren en zonder te laten bruineren. Verdeel dit over de marmeladeporties.

Garneer het geheel ten slotte met Légumaise van pompoen met sinaasappel: 4 keer 20 gr – en met een takje bieslook.

Preiravioli gevuld met saffraanpuree en wortellégumaise

Nodig voor vier personen:

Ingrediënten
1 grote prei
300 gr gekookte aardappelen
1 dl olijolie
enkele draadjes saffraan (volgens smaak)
witte peper uit de molen
zout
160 gr wortellégumaise (te koop bij EXKi).
enkele takjes bieslook
Gebruik voor dit recept enkel het preiwit.

Bereiding

Snijd het preiwit in 12 repen van 16 op 4 cm. Laat deze blancheren in gezouten water. Laat ze afschrikken onder koud water en droog ze af op een handdoek of op keukenpapier.
Laat de aardappelen koken in gezouten water, pureer ze en meng er olijfolie, saffraan en een beetje kookwater door. Voeg peper en eventueel wat zout toe. Naar smaak kunt u 100 gr fijngesneden en gestoofd preiwit toevoegen.
Leg op elke preireep 30 gr saffraanpuree en plooi de reep in de vorm van een driehoek: 3 driehoekjes per persoon, dus 12 in totaal.
Warm deze preiravioli gedurende 30 secondes op in de microgolfoven.
Op een rechthoekige schotel schikt u een portie Wortellégumaise (te koop bij EXKi) en 3 warme ravioli. Rond het geheel af met een toefje peterseliepesto op elke ravioli. Garneer ten slotte met enkele takjes bieslook. .

Nieuw EXKi-menu !

Een soep naar keuze & een sandwich & een evian...

De groente van de maand februari is het witloof... Ontdek de nieuwe gerechten bij EXKi !!

Re-think 2.0

Voor meer informatie over de Re-think actieplan, klik hier !

CrossFactory SiteNOTE Content Management System