Synthèse du rapport de l'Empreinte Ecologique
Le calcul de l'empreinte écologique
EXKi, en partenariat avec le WWF et Ecolife, est une des premières sociétés privées en Europe à avoir a entrepris le calcul de l’empreinte écologique de ses restaurants. L’empreinte écologique évalue la superficie productive de Terre nécessaire pour assurer notre mode de vie ou celui d’une ville, d’un pays ou de la planète entière. Dans ce cas, il s’agit de la surface de planète nécessaire pour assurer le fonctionnement d’un restaurant EXKi.
L’empreinte écologique prend en compte différents types de surfaces bio-productives :
L’empreinte écologique est un indicateur global : elle permet d’exprimer tous les aspects de l’impact environnemental en un seul chiffre.
 | Les terres cultivables |
| Les pâturages |
| L’espace de pêche |
| Les forêts |
| Les terrains bâtis |
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La diminution de l’empreinte ecologique des restaurants EXKi entre 2006 et 2010
L'empreinte ecologique totale des restaurants en 2010 est de 171 hag (hectares globaux), soit l'équivalent de 21 personnes vivant en Belgique (contre 38 en 2006, soit 242 hag). Par rapport à 2006, cela représente une diminution de 29 %. Tenant compte de l'augmentation du chiffre d'affaires de 27,5% sur la même période, l'intensité de l'empreinte écologique* a diminué de 44 %.
Analyse des résultats
• Electricité: L’empreinte liée aux consommations électriques a fortement diminué en raison de l’approvisionnement des restaurants en électricité verte.
• Gaz: Une forte diminution des consommations de gaz a été enregistrée. Les mesures prises par EXKi en matière de réduction des consommations de gaz ont été efficaces.
• Biens immobiliers: Plus de la moitié des restaurants EXKi ont été agrandis, et par conséquent de nouveaux meubles et équipements ont été achetés, ce qui explique l’augmentation de l’empreinte de ce poste.
• Papier et carton: L’empreinte la plus importante est celle liée aux papiers et cartons. Bien qu’EXKi ait réduit la quantité de papier utilisée pour ses impressions et ses brochures, ce poste reste élevé. Cela s’explique par le remplacement des emballages en plastique par du carton (bols à soupe, gobelets...) et par une hausse de la fréquentation des restaurants.
• Emballages en pulpe de canne à sucre: L’empreinte de ce poste a augmenté en raison de l’introduction de nouveaux emballages en pulpe de canne à sucre (assiettes, couverts...)
• Plastique: Ce poste a vu son empreinte diminuer en raison du remplacement progressif des emballages plastiques par des emballages plus respectueux de l’environnement.
• Déplacements: L’empreinte des déplacements du personnel a légèrement diminué mais reste élevée en raison de l’utilisation de la voiture. En effet, 60% des déplacements sont effectués avec ce mode de transport. EXKi a déjà pris différentes mesures visant à inciter les employés à emprunter les transports en commun pour se rendre au travail et compense les émissions de CO2 des véhicules de société par des certificats « Gold Standard ».
• Autres materiaux (Metal, verre, bois) Ce poste a légèrement augmenté en raison de l'élargissement de la gamme de produits et de la hausse de fréquentation des restaurants.
• Eau et produits d’entretien: L’augmentation de cette empreinte s’explique par la hausse de fréquentation des restaurants.
• Déchets: Ce poste est resté stable entre 2006 et 2010.